Aceptación de café por diferentes perfiles de consumidor utilizando estadísticas multivariadas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3592Palabras clave:
Bebida, Diferentes clasificaciones, Evaluadores, Análisis sensorial.Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar la aceptación de los cafés por parte de los consumidores mediante el análisis olfativo sensorial en dos momentos: sin y con información sobre las diferentes clasificaciones de los productos. Las muestras de café se utilizaron en tres clasificaciones diferentes (Rio, Duro y Mole) y una muestra comercial de café de tipo tradicional. La investigación se llevó a cabo en un supermercado en Lavras - MG con 100 voluntarios. Se pidió a los consumidores que evaluaran las muestras de acuerdo con la escala hedónica de 9 puntos sin ninguna información previa sobre la calidad. Más tarde, se aplicó la misma prueba, pero informando que hay cafés de diferentes calidades (alta, intermedia y baja), que tienen diferentes características, incluidas las fragancias. Los consumidores asociaron las bebidas más aceptadas con los cafés clasificados como bebidas duras y sin alcohol. La información proporcionada sobre la diferencia en las muestras en términos de calidad influyó solo en los consumidores con mayores ingresos y las mujeres.
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