Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.41034

Palavras-chave:

Avaliação qualitativa, Serviço hospitalar de nutrição, Alimentação saudável.

Resumo

Introdução: esta análise tem por objetivo avaliar a qualidade dos cardápios do almoço de servidores da Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar do município de Jequié-BA. Metodologia: foi aplicado o método AQPC de Veiros e Proença (2003) nos cardápios, no segundo semestre de 2022, totalizando 42 dias de análise. Foram observados aspectos positivos dos folhosos e frutas e aspectos negativos referente a monotonia de cores, alimentos ricos em enxofre, carnes gordurosas, doces, frituras e frituras associadas a doces e classificados de acordo com a frequência de ocorrência. Resultados: conforme verificação dos dados coletados, a oferta de frutas apresentou 100% de presença na alimentação dos comensais (“ótimo”), e 78,6% de folhosos (“bom”). Referente a monotonia de cores 47,6%, sobre os alimentos ricos em enxofre 45,2%, frituras isoladas 50% e frituras associadas a doces 50%, categorizados como “regular”. Referente ao aparecimento de 54,8% de carnes gordurosas, esse foi indicado como “ruim” e a presença de doces, “péssimo”. Considerações finais: desse modo, os achados da configuração desfavorável oferecem indicativos da necessidade de ajustes dos cardápios pelo profissional técnico nutricionista, a fim de aprimorar a apresentação dos tipos de preparações manipuladas, e sobretudo, influenciar a adoção de bons hábitos alimentares adequados para que ocorra melhor aporte nutricional dos colaboradores do hospital.

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Publicado

2023-04-04

Edição

Seção

Ciências da Saúde

Como Citar

Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Jequié-BA. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 4, p. e11812441034, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i4.41034. Disponível em: https://ojs34.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/41034. Acesso em: 28 jun. 2025.