Avaliação da composição nutricional da casca do fruto de canhú (Sclerocarya birrea) usado como condimento alimentar

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v14i1.47976

Palavras-chave:

Avaliação, Nutricional, Casca, Metabólitos secundários, Sclerocarya birrea.

Resumo

Cascas, sementes e outras partes não comestíveis de frutas são resíduos frequentemente descartados durante o consumo e processamento, devido à falta de informação sobre a sua importância. Esses resíduos contêm consideráveis quantidades de nutrientes essenciais, e o seu aproveitamento pode trazer beneficios à saúde, além de contribuir para a redução de problemas ambientais e económicos. Desde a década de 70, diversas alternativas têm sido identificadas com o objectivo de aumentar o aproveitamento desses resíduos, seja como matéria-prima para a produção de alimentos ou como ingredientes passíveis de serem incorporados na alimentação. O presente estudo teve como objectivo avaliar a composição nutricional, mineral e identificar metabólitos secundários das cascas de canhú (Sclerocarya birrea). As cascas foram aproveitadas após a produção artesanal do sumo, higienizadas, secas naturalmente no laboratório por 336 horas com ventilação e secas em estufa com circulação do ar a 65o C por 72 horas. As amostras passaram por trituração em processador e crivagem para a obtenção de partículas finas (farinha), seguidas de análises laboratoriais. Parâmetros como carbohidratos, fibra bruta, proteínas e minerais essenciais apresentaram teores consideráveis de impacto para a saúde e podem ser utilizados para formulação em outros alimentos.

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Publicado

2025-01-27

Edição

Seção

Ciências Exatas e da Terra

Como Citar

Avaliação da composição nutricional da casca do fruto de canhú (Sclerocarya birrea) usado como condimento alimentar. Research, Society and Development, [S. l.], v. 14, n. 1, p. e9414147976, 2025. DOI: 10.33448/rsd-v14i1.47976. Disponível em: https://ojs34.rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/47976. Acesso em: 28 jun. 2025.