Análisis comparativo de los indicadores de calidad y conformidad regulatoria de la leche en diferentes propiedades rurales del municipio de Aparecida, estado de Paraíba (PB), Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i3.48408Palabras clave:
Leche cruda, Crioscopía, Seguridad alimentaria.Resumen
Este estudio tuvo como objetivo analizar la calidad de la leche producida en diferentes propiedades rurales del municipio de Aparecida, PB, comparando indicadores como pH, acidez, densidad, contenido de grasa y crioscopia, y verificando el cumplimiento de las normativas establecidas por el Ministerio de Agricultura. La investigación incluyó la recolección de muestras de leche de cinco productores durante 30 días, con análisis físico-químicos realizados en triplicado. Los resultados indicaron que la mayoría de los productores cumplió con los parámetros exigidos por la legislación, destacándose el productor P1, que presentó mejores resultados en acidez y densidad, reflejando prácticas adecuadas de manejo y refrigeración. Sin embargo, se observaron variaciones en algunos parámetros, como acidez y densidad, lo que sugiere que la adopción de prácticas más rigurosas de control de temperatura y alimentación podría mejorar la calidad de la leche. El estudio contribuye a la comprensión de la variabilidad en la producción lechera local y refuerza la importancia de implementar buenas prácticas para garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y la seguridad alimentaria.
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