Importancia del bienestar animal en el manejo pre-sacrificio del ganado: Revisión de la literatura
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i4.48693Palabras clave:
Calidad, Rentabilidad, Carne de Res.Resumen
La creciente demanda de carne vacuna impulsada por el crecimiento poblacional exige que la ganadería brasileña alcance un equilibrio entre eficiencia productiva y responsabilidad socioambiental. En este contexto, este estudio pretende resaltar la importancia del bienestar animal en el manejo pre-sacrificio del ganado y su relación con la calidad final de la carne. La metodología utilizada fue una revisión bibliográfica basada en artículos científicos y publicaciones académicas de las principales bases de datos. Los resultados indican que las prácticas inadecuadas en el transporte, carga, descarga y aturdimiento de los animales incrementan el estrés, comprometiendo el bienestar animal y resultando en pérdidas económicas y calidad inferior de la carne, como en el caso de la carne DFD. Por otro lado, adoptar buenas prácticas reduce las hematomas, mejora parámetros como el pH y la terneza de la carne, además de cumplir con requisitos legales, éticos y de mercado. Se concluye que la inversión en tecnologías y capacitación es fundamental para promover una gestión más humana y sustentable, que valore el bienestar animal en todas las etapas del proceso productivo.
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